Их работу называют ювелирной, их умение работать с ножом приравнивают к хирургической операции. Профессия обвальщика на любом мясокомбинате - одна из ключевых: от них во многом зависит качество продукции.
За каждым движением – пристальный взгляд жюри. Одиннадцать критериев, среди которых чистота среза, аккуратность, количество мяса на кости. Один неверный разрез - и мясо теряет товарный вид. Все это – работа и ответственность обвальщика. Уникальность профессии в том, что сегодня в вузах и сузах ей не обучают – слишком специфичные нужны условия. Компания «Сибагро» растит своих мастеров сама. В собственном Центре корпоративного обучения.
Руслана САВЧЕНКОВА, руководитель корпоративного центра обучения «Сибагро»: «Нам важно повышать престиж этой профессии. Это труд очень тяжелый, и ребята выступают в роли неких хирургов и своеобразных ниндзя наших предприятий».
Конкурсы профессионального мастерства среди обвальщиков «Сибагро» — это ежегодное соревнование, которое компания проводит на каждом своем предприятии. Кузбасс стал площадкой для первого чемпионата, где встретились работники со всего холдинга.
Татьяна АБРОСИМОВА, начальник подразделения ветеринарно-санитарной экспертизы Чистогорского свинокомплекса «Сибагро»: «Обвальщиками я восхищаюсь. Вот приходишь на работу, просто идешь смотреть, как они работают. Это просто хирургия».
Первый этап – теория. Вопросы в форме викторины по технологии, безопасности, стандартам. Пока жюри подсчитывало очки, конкурсанты облачились в спецодежду - кольчужные сизы, без которых приступать к обвалке нельзя. Практика – самая зрелищная часть конкурса. Каждому участнику за 14 минут предстояло придать товарный вид ста пятидесяти килограммам мяса. Показать скорость, качество, опыт, силу, знание техники и виртуозное владение инструментом. В общем, сделать свою привычную работу. К слову, за смену обвальщик «Сибагро» обваливает до 7-ми тонн мяса.
Юлия ЕРЕМИЧЕВА, директор департамента мясопереработки головного подразделения «Сибагро»: «Не только на конкурсе, у нас на работе точно такая же оценка. У нас есть служба контроля качества, которая за обвальщиками ходит и проверяет, не оставили ли они там маленькую косточку, не оставили ли маленькую прирезь шкурки. У нас все строго».
За прямой трансляцией конкурса – особенно, за поединком финалистов – следила вся страна. 10 регионов присутствия холдинга «Сибагро»: родные, близкие, друзья и коллеги.
В упорной и красивой борьбе первое место - у Ивана Михалева из Томска. У обвальщика, по его мнению, большая ответственность, ведь именно от его работы зависит, в каком виде мясо предстанет перед покупателем.
Иван МИХАЛЕВ, обвальщик мясокомбината «Сибагро», г. Томск: «Товарный вид мяса. Я беру кусок, а он весь вот такой лохматый. Оно же никому не надо, правильно? Аккуратненький, ровненький кусочек должен идти по конвейеру».
Качество обвалки участники конкурса смогли оценить в буквальном смысле – на дегустации. Первый общехолдинговый конкурс – начало традиции. Компания планирует проводить подобные соревнования регулярно – для повышения престижа профессии, для обмена опытом, роста мастеров. А главное – для улучшения качества продукции «Сибагро».
Ссылка на новость
Скачать видео
27.10.2026
Конкурс обвальщиков Сибагро
Их работу называют ювелирной, их умение работать с ножом приравнивают к хирургической операции. Профессия обвальщика на любом мясокомбинате - одна из ключевых: от них во многом зависит качество продукции.
За каждым движением – пристальный взгляд жюри. Одиннадцать критериев, среди которых чистота среза, аккуратность, количество мяса на кости. Один неверный разрез - и мясо теряет товарный вид. Все это – работа и ответственность обвальщика. Уникальность профессии в том, что сегодня в вузах и сузах ей не обучают – слишком специфичные нужны условия. Компания «Сибагро» растит своих мастеров сама. В собственном Центре корпоративного обучения.
Руслана САВЧЕНКОВА, руководитель корпоративного центра обучения «Сибагро»: «Нам важно повышать престиж этой профессии. Это труд очень тяжелый, и ребята выступают в роли неких хирургов и своеобразных ниндзя наших предприятий».
Конкурсы профессионального мастерства среди обвальщиков «Сибагро» — это ежегодное соревнование, которое компания проводит на каждом своем предприятии. Кузбасс стал площадкой для первого чемпионата, где встретились работники со всего холдинга.
Татьяна АБРОСИМОВА, начальник подразделения ветеринарно-санитарной экспертизы Чистогорского свинокомплекса «Сибагро»: «Обвальщиками я восхищаюсь. Вот приходишь на работу, просто идешь смотреть, как они работают. Это просто хирургия».
Первый этап – теория. Вопросы в форме викторины по технологии, безопасности, стандартам. Пока жюри подсчитывало очки, конкурсанты облачились в спецодежду - кольчужные сизы, без которых приступать к обвалке нельзя. Практика – самая зрелищная часть конкурса. Каждому участнику за 14 минут предстояло придать товарный вид ста пятидесяти килограммам мяса. Показать скорость, качество, опыт, силу, знание техники и виртуозное владение инструментом. В общем, сделать свою привычную работу. К слову, за смену обвальщик «Сибагро» обваливает до 7-ми тонн мяса.
Юлия ЕРЕМИЧЕВА, директор департамента мясопереработки головного подразделения «Сибагро»: «Не только на конкурсе, у нас на работе точно такая же оценка. У нас есть служба контроля качества, которая за обвальщиками ходит и проверяет, не оставили ли они там маленькую косточку, не оставили ли маленькую прирезь шкурки. У нас все строго».
За прямой трансляцией конкурса – особенно, за поединком финалистов – следила вся страна. 10 регионов присутствия холдинга «Сибагро»: родные, близкие, друзья и коллеги.
В упорной и красивой борьбе первое место - у Ивана Михалева из Томска. У обвальщика, по его мнению, большая ответственность, ведь именно от его работы зависит, в каком виде мясо предстанет перед покупателем.
Иван МИХАЛЕВ, обвальщик мясокомбината «Сибагро», г. Томск: «Товарный вид мяса. Я беру кусок, а он весь вот такой лохматый. Оно же никому не надо, правильно? Аккуратненький, ровненький кусочек должен идти по конвейеру».
Качество обвалки участники конкурса смогли оценить в буквальном смысле – на дегустации. Первый общехолдинговый конкурс – начало традиции. Компания планирует проводить подобные соревнования регулярно – для повышения престижа профессии, для обмена опытом, роста мастеров. А главное – для улучшения качества продукции «Сибагро».
